Dinkelbrot
Dinkelbrot
Ein einfaches aber dennoch sehr gutes Rezept.
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Kochutensilien
Zutaten
- 600 g Dinkelmehl (Typ 630)
- 365 ml Wasser
- 25 ml Zitronensaft
- 0,3 g Hefe (frisch)
- 50 g Dinkelmehl (Typ 630 zum Kneten und Formen)
- 1 TL Salz
So wird's gemacht
- 30 g Mehl und 150 ml Wasser in einem Topf verrühren und einmal kurz aufkochen. Das so entstandene Mehlkochstück abkühlen lassen bis auf Handwärme.
- Hefe mit ca. 5 ml Wasser und etwas Zucker verrühren und 30 Minuten stehen lassen bis die Mischung schäumt.
- Die Hefemischung und das Mehlkochstück mit den restlichen Zutaten (210 ml Wasser, 570 g Mehl, Zitronensaft, Salz) zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig in einer Schüssel mit einem feuchten Küchen- oder Teigtuch abdecken und für 24 Stunden ruhen lassen. Dabei ca. alle acht Stunden den Teig dehnen und falten und das Küchen- bzw. Teigtuch erneut anfeuchten.
- Den Teig zu einer runden und flachen Scheibe formen, die Ränder an fünf Stellen rundherum nach innen falten und die so entstandene Kugel umgedreht in einem Brotbacktopf abgedeckt nochmals eine Stunde ruhen lassen.
- 50 Minuten bei 250°C backen.
- Abkühlen lassen, aufschneiden und genießen. Guten Appetit!
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