Arancini mit Ragù

Der sizilianische Streetfood-Klassiker ist auch für ein Abendessen daheim geeignet. Mit ein wenig Geschick ist die Zubereitung nicht schwer und das Ergebnis super lecker.

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Kategorie Hauptgericht

Küche Italienisch

Portionen 6 Stück

Kalorien 1913kcal

Zubereitungszeit 2

Gesamtzeit 30

Zutaten

Für den Reis

300 g Risotto- oder besser noch Arancini-Reis
700 ml Gemüsebrühe (ungesalzen)
50 g Butter (in kleinen Stücken)
6 g Salz
0,2 g Safran

Für das Ragù

100 g Hackfleisch ((Rind, Kalb oder vegan))
100 g Passierte Tomaten
40 g Erbsen ((tiefgekühlt oder frisch))
20 ml Weißwein
1 TL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
40 g Zwiebel ((fein gehackt))
40 g Karotten ((fein gehackt))
40 g Staudensellerie ((fein gehackt))
40 g Provolone ((in kleine Stücke geschnitten))
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Für die Panade

50 g Paniermehl
50 g Mehl
50 ml Wasser
1 Ei

Zum Frittieren

1 L Frittier- oder Erdnussöl

So wird's gemacht

Reis

In einem Topf Brühe, Salz, Safran und Butter zum Kochen bringen.
Den Reis einrühren, den Topf mit einem Deckel verschließen und bei geringer Hitze ziehen lassen bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.
Den fertig gekochten Reis auf einem Backblech oder einer flachen Platte gleichmäßig verteilen und auskühlen lassen.

Ragù

In einem Topf Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebeln, Karotten und den Sellerie anschwitzen.
Das Hackfleisch und hinzufügen und scharf anbraten.
Den Tomatenmark und die Erbsen hinzufügen und leicht mit anbraten. Danach mit dem Weißwein ablöschen.
Passierte Tomaten und das Lorbeerblatt hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und den Topf mit einem Deckel verschließen.
Das Ragù mindestens eine Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen bis alle Flüssigkeit verkocht ist.
Das Ragù abkühlen lassen.

Arancini formen und panieren

Eine etwa faustgroße Menge Reis nehmen, fest zusammendrücken und dann in der Handfläche eine Mulde hineindrücken.
In die Mulde etwas Ragù und Käse füllen.
Etwas Reis in der anderen Hand fest zusammendrücken, zu einem flachen Fladen formen und über die Mulde legen.
Den Reis mit beiden Händen um die Füllung herum festdrücken und dabei eine gleichmäßige Kugel formen.
In einer Schüssel das Wasser, Mehl und das Ei verquirlen. In einer zweiten Schüssel das Paniermehl bereitstellen.
Arancini erst in der Paniermischung (Pastella) wenden bis diese rundherum dünn bedeckt sind. Danach die Arancini im Paniermehl wenden.

Frittieren

Die Arancini in dem ca. 180 Grad heißen Öl für ca. 3 Minuten frittieren bis sie goldgelb sind. Wenn das Öl die Arancini nicht komplett bedeckt dann zwischendurch etwas drehen.

Anrichten und genießen

Die Arancini auf einem Küchentuch etwas abtropfen lassen, nach Belieben anrichten und heiß genießen. Uns hat ein kleiner Rucola-Salat als Beilage gereicht, die Arancini allein sind schon eine vollwertige Mahlzeit für zwei Personen.
Guten Appetit!

Schlagwort Arancini, Sizilianisch, Streetfood